Культура потребления пищи включает в себя сервировку стола, умение пользоваться столовыми приборами, культуру поведения за столом. Эти навыки должны стать привычкой для каждого и в праздничные дни, и в будни; они в немалой степени характеризуют общий культурный уровень человека.
Сервировка стола может быть различной в зависимости от характера приёма пищи (завтрак, обед, ужин, праздничный стол). Большинство семей в будние дни принимает пищу на кухне.
Сервируя стол для завтрака, на него кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. На каждую ставят посуду для одного человека: закусочную тарелку, наискосок справа — блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож — справа лезвием к тарелке. Сваренное яйцо подают в специальной посуде и ставят справа от закусочной тарелки или на неё. Чай и кофе подают без сахара: каждый добавляет его по вкусу.
При любой сервировке стола приборы располагают так, чтобы предметы, которыми пользуются правой рукой, лежали справа и наоборот. Посуду размещают в 2 см от края стола.
Праздничный стол можно сервировать по-разному. Это может быть обеденный стол с холодными закусками, кофейный или чайный стол, коктейльный стол, стол по-шведски, стол «а ля фуршет».
Обеденный стол с холодными закусками организуют в честь какого-либо торжественного семейного события, знаменательной даты.
Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почётных гостей и хозяина дома отводятся места в центре стола.
Стол покрывают белой льняной скатертью. Сервируют его с особой тщательностью. Посуду для гостей, столовые приборы, салфетки размещают по одной линии. Для каждого гостя ставят закусочную и пирожковую тарелки (их центры должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола), кладут закусочные нож и вилку, столовую ложку и прибор для второго горячего блюда. За закусочной тарелкой ставят фужеры для напитков. Украшают стол живыми цветами в невысоких вазах. Десертными приборами и посудой стол сервируют перед подачей десерта. Блюда, салатники, вазы с одной и той же закуской необходимо расставлять так, чтобы они повторялись через равные промежутки, и каждый сидящий за столом мог взять любое понравившееся ему блюдо. Закуски в посуде на ножках (вазах) или с высокими бортами (салатниках) ставят ближе к центру стола, а с низкими бортами — ближе к предметам сервировки. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Однако не стоит перегружать стол посудой с закусками. Лучше пополнять его закусками в ходе застолья.
Напитки, как и закуски, следует рассредоточить по всему столу. Хлеб подают на стол в хлебницах или кладут на пирож-ковые тарелки.
В меню могут быть включены разнообразные холодные закуски, в том числе соленья, маринады, овощные и фруктовые салаты, из расчёта полпорции и меньше на одного человека. То же относится и к напиткам. Кроме холодных закусок подают бульон с гренками, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты. В заключение можно подать кофе, чай, пирожные, торт и т. д.
Существует определённая последовательность подачи и потребления блюд. Лучше начать с солёных и малосольных рыбных закусок. Затем гостям можно предложить свежие овощи, заливное или ассорти из рыбы. После подачи рыбных закусок со стола убирают освободившуюся посуду и меняют закусочные тарелки и приборы. Гостям предлагают мясные закуски, первое горячее блюдо, например бульон с гренками.
Перед подачей второго горячего блюда желательно сделать перерыв. В это время гости могут потанцевать, а хозяйке необходимо убрать использованные тарелки и приборы, освободившуюся посуду из-под напитков, смести со скатерти крошки, добавить хлеб. Свежие овощи, соленья, маринады нужно оставить на столе. Горячие блюда (если их несколько, то сначала предлагают рыбные, затем мясные) подают или в общей посуде, подходя с нею к каждому гостю с левой стороны (в этом случае должны быть поставлены мелкие столовые тарелки), или непосредственно на тарелках для каждого гостя (тогда их подают с правой стороны).
Перед подачей десерта или горячих напитков со стола рекомендуется убрать оставшуюся еду, столовые тарелки и приборы, хлеб, специи, соусы. На освободившееся место ставят торты, пирожные, конфеты, после чего подают горячие напитки. Если же закуски в салатниках, вазах, блюдах оставлены на столе, то следует поставить тарелки с приборами перед каждым гостем или расположить стопки тарелок на середине стола.
1 2 3 4